La stracciatella è ottenuta per sfilacciamento di pezzi di pasta di fior di latte, raffreddati in acqua corrente e miscelati con panna pastorizzata. Durante l’utilizzo la panna rimane sempre in cella frigo a temperatura controllata.
La pasta sfilacciata si immerge nella panna amalgamandola e dopo aver aggiunto piccole dosi di sale si procede al confezionamento in vaschette di vario peso.
Nella variante bocconcini alla panna i pezzi di pasta di fior di latte non vengono sfilacciati ma lasciati per intero.
