Un compromesso tra il formaggio vero e proprio e la ricotta è il cosiddetto Cacioricotta prodotto nelle nostre regioni del mezzogiorno per coagulazione termico-presamica del latte vaccino portato ad ebollizione, e poi raffreddato e coagulato con caglio liquido naturale.

Questo è un formaggio ad alta resa, con un elevato livello di sostanza secca a maturazione rapidissima, molto saporito ed apprezzato localmente. Una volta stagionato, salato ed asciugato subisce una fase di pulitura, dopodicchè confezionato sottovuoto, etichettato e pronto per la vendita in forme di peso variabile tra 270 e 300 g circa.

Benissimo con piatti primaverili ed estivi, da grattugia e non, rappresenta uno dei fiori all’occhiello della nostra produzione di formaggi locali.