Un compromesso tra il formaggio vero e proprio e la ricotta è il cosiddetto Cacioricotta prodotto nelle nostre regioni del mezzogiorno per coagulazione termico-presamica del latte vaccino portato ad ebollizione, e poi raffreddato e coagulato con caglio liquido naturale.
Questo è un formaggio ad alta resa, con un elevato livello di sostanza secca a maturazione rapidissima, molto saporito ed apprezzato localmente. Una volta stagionato, salato ed asciugato subisce una fase di pulitura, dopodicchè confezionato sottovuoto, etichettato e pronto per la vendita in forme di peso variabile tra 270 e 300 g circa. Benissimo con piatti primaverili ed estivi, da grattugia e non, rappresenta uno dei fiori all’occhiello della nostra produzione di formaggi local
Il Fior di Latte è un prodotto tipico del patrimonio caseario pugliese
È ottenuto da latte bovino e si distingue per il gusto dolce e gradevole
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