Latte. Tempo. Mani.
Dal 1980, una sequenza precisa di scelte. Niente di più.
Caseificio Malù produce a Martina Franca una linea di formaggi pugliesi distribuiti in quattro paesi: filiera corta, lotti tracciati, 223 referenze in catalogo.
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Manifesto / I
2026
Non costruiamo una narrazione attorno al prodotto. Il prodotto è il risultato di una sequenza precisa di scelte: latte selezionato a 40 km dallo stabilimento, mungitura entro le cinque, filatura entro le dieci, spedizione entro le sedici. Quello che chiamiamo metodo Malù è la disciplina con cui ripetiamo questa sequenza, ogni mattina, da quarantacinque anni.
Tre classi di prodotto.
Una linea di pasta filata fresca lavorata ogni mattina, una linea di formaggi stagionati con maturazione in grotta naturale, e una linea di specialità affumicate o affinate. Nessuna sovrapposizione, nessuna licenza di terzi.
Pasta filata fresca
Filata e confezionata a mano ogni mattina. Lotti chiusi entro le 10:00, spediti entro le 16:00 con cold chain certificata.
Esplora la classe →Formaggi stagionati
Maturazione naturale in grotta da 6 a 24 mesi. Temperatura e umidità costanti monitorate ogni giorno. Variante Silano DOP certificata.
Esplora la classe →Specialità & affumicati
Affumicature naturali al faggio, affinature con erbe locali, paglia e vini del territorio. Linea in costante revisione.
Esplora la classe →In evidenza · 2026 / I
Una sequenza, non un racconto.
Una filiera corta e controllata, suddivisa in quattro fasi cronometrate. Ogni lotto viene tracciato dal pascolo alla consegna con un identificativo unico. Niente conservanti, niente additivi, niente latte importato.
Selezione del latte
↳ 04:30 — 05:30Conferenti certificati nel raggio di 40 km. Mungitura al primo mattino, controllo organolettico del latte conferito ogni giorno.
Trasformazione in vasca
↳ 06:00 — 09:00Caglio, filatura tradizionale, vasche in acciaio inox a temperatura controllata. Lotti chiusi entro le 10:00.
Filatura a mano
↳ 09:00 — 11:00Filatura manuale, taglio, formatura. Nessun additivo, nessun conservante. Lotto univoco con codice di tracciabilità.
Cold chain certificata
↳ 11:00 — 16:00Confezionamento, etichettatura con lotto e provenienza, spedizione in giornata. Cold chain monitorata fino al cliente.
Quarantacinque anni, stesse mani.
Caseificio Malù è una struttura industriale governata come un atelier. Mastri casari formati internamente: le mani che filano sono ancora le stesse. La scala è cambiata — quattro paesi, duemilatrecento clienti B2B — ma il vocabolario è rimasto quello del 1980.
Dove arriviamo.
Distribuzione diretta sul territorio italiano e partner consolidati in Europa, Regno Unito, Svizzera e selezionate piazze degli Stati Uniti e del Giappone. Quattro canali, capitolati dedicati, MOQ flessibili.
Ristoranti & alta gastronomia
Banco caseario dedicato, consegna entro 24h, listino HoReCa con pezzature da cucina e da banco.
Gastronomie & botteghe
Pezzature da banco, schede prodotto, materiali POS brandizzati, formazione personale.
Distribuzione moderna
Linea pre-confezionata in atmosfera modificata, codici GS1, capitolato tecnico, FSSC 22000.
Distributori internazionali
Cold chain certificata, etichette multilingua, MOQ flessibili, supporto logistico dedicato.
Certificazione di sicurezza alimentare e denominazione protetta.
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