Quarantacinque anni, stesse mani.
Struttura industriale governata come un atelier. 12 prodotti, 223 referenze, 10 paesi di distribuzione, 2.300+ clienti B2B.
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Manifesto / I
2026
Non costruiamo una narrazione attorno al prodotto. Il prodotto è il risultato di una sequenza precisa di scelte: latte selezionato a 40 km dallo stabilimento, mungitura entro le cinque, filatura entro le dieci, spedizione entro le sedici. Quello che chiamiamo metodo Malù è la disciplina con cui ripetiamo questa sequenza, ogni mattina, da quarantacinque anni.
Una sequenza, non un racconto.
Una filiera corta e controllata, suddivisa in quattro fasi cronometrate. Ogni lotto viene tracciato dal pascolo alla consegna con un identificativo unico. Niente conservanti, niente additivi, niente latte importato.
Selezione del latte
↳ 04:30 — 05:30Conferenti certificati nel raggio di 40 km. Mungitura al primo mattino, controllo organolettico del latte conferito ogni giorno.
Trasformazione in vasca
↳ 06:00 — 09:00Caglio, filatura tradizionale, vasche in acciaio inox a temperatura controllata. Lotti chiusi entro le 10:00.
Filatura a mano
↳ 09:00 — 11:00Filatura manuale, taglio, formatura. Nessun additivo, nessun conservante. Lotto univoco con codice di tracciabilità.
Cold chain certificata
↳ 11:00 — 16:00Confezionamento, etichettatura con lotto e provenienza, spedizione in giornata. Cold chain monitorata fino al cliente.
Quarantacinque anni, stesse mani.
Caseificio Malù è una struttura industriale governata come un atelier. Mastri casari formati internamente: le mani che filano sono ancora le stesse. La scala è cambiata — quattro paesi, duemilatrecento clienti B2B — ma il vocabolario è rimasto quello del 1980.
Una sequenza, non un mito.
Da una piccola realtà familiare a struttura B2B internazionale. Le tappe — senza retorica generazionale, senza "passione" stamp.
- 1980
Fondazione
Caseificio Malù apre a Martina Franca con tre vasche e due mastri casari.
- 1992
Espansione produttiva
Nuove linee burrata e stracciatella, prime forniture HoReCa regionali.
- 1995
Primo export
Primi distributori in Francia, apertura del canale internazionale.
- 2015
Certificazione FSSC 22000
Sistema di sicurezza alimentare certificato secondo lo standard internazionale FSSC 22000. Apertura canale Giappone.
- 2020
Estensione stabilimento
Nuove linee per specialità affumicate e affinate, capacità produttiva a 4.200 m².
- 2026
223 referenze · 10 paesi · 2.300+ clienti
Distribuzione internazionale consolidata, lotti tracciati end-to-end.
Una struttura, una disciplina.
4.200 m² di produzione, vasche in acciaio inox a temperatura controllata, camera di affinamento in grotta naturale, cold chain monitorata fino alla consegna. Lotti chiusi entro le 10:00, spedizione entro le 16:00.
- Superficie
- 4.200 m²
- Lavoratori
- 18 di cui 9 mastri casari
- Lotti / giorno
- ~40, tracciati end-to-end
- Cold chain
- 4°C continui, 0 break-cold
Certificazione di sicurezza alimentare e denominazione protetta.
Caciocavallo Silano DOP