Silano di Scamorza Affumicato

Il nome di Silano affumicato deriva dalla sua particolare forma cilindrica che gli viene impressa durante la sua fabbricazione. Ha pasta compatta, burrosa, senza occhiature e senza raggiungere la tenerezza della mozzarella.

Poichè affumicato, il sapore è più marcato con aroma lievemente acre ed acidulo. La tecnologia di produzione è simile a quella della mozzarella, ma presenta alcune variazioni, introdotte per ottenere un prodotto più consistente e conservabile più a lungo; può infatti presentare un breve ciclo di maturazione fino a 1-2 settimane. La scamorza affumicata è ricavata e messa in vendita in giornata, si presenta senza ancora una crosta, di colore paglierino, con una consistenza morbida e un sapore molto fresco.