Scamorzine Ciliegino

La Scamorza Ciliegina è il più piccolo dei formati della scamorza ed è un classico formaggio fresco a pasta filata.

La tecnologia di produzione è simile a quella della mozzarella, ma presenta alcune variazioni introdotte per ottenere un prodotto più consistente, conservabile più a lungo; può infatti presentare un breve ciclo di maturazione fino a 1-2 settimane. Ottenuta da latte crudo, con procedura tradizionale, prevede la fermentazione naturale della cagliata. Ha forma sferica ed il peso è generalmente di 15g. Si presenta senza ancora una crosta, di colore bianco latte, con una consistenza morbida e un sapore molto fresco. Col passare dei giorni si forma una sottile crosta, di colore bianco prima e giallo paglierino poi.