La mozzarella al laccio, più comunemente chiamata scamorza in acqua per la sua somiglianza, è ottenuta come la classica mozzarella dalla coagulazione acido-presamica di solo latte vaccino e siero innesto,si presenta con pelle di
consistenza tenera ed una superficie liscia, lucente ed omogenea.

La pasta è di color bianco latte a struttura fibrosa, a foglie sottili, di consistenza morbida e con leggera elasticità più accentuata all’origine, che rilascia al taglio e per leggera compressione un liquido lattiginoso, omogeneo, esente da chiazze o striature.

Il sapore è caratteristico, fresco, di latte delicatamente acidulo.
La conservabilità, a 4°C, è compresa tra i 6 e i 18 giorni, a seconda della tipologia, ma per gustare al meglio le sue caratteristiche organolettiche è preferibile consumarla fresca, a temperatura ambiente.