Il nome di scamorza deriva quasi sicuramente dal verbo “scamozzare” che significa “capitozzare” e cioè togliere una piccola porzione nella parte superiore. Il formaggio ha infatti una forma a pera, con una lieve strozzatura nella parte superiore.
La scamorza ha pasta bianca, compatta, burrosa, senza occhiature e senza raggiungere la tenerezza della mozzarella.
La tecnologia di produzione è simile a quella della mozzarella, con delle variazioni per ottenere un prodotto conservabile più a lungo.
