Il nome di scamorza deriva quasi sicuramente dal verbo “scamozzare” che significa “capitozzare” e cioè togliere una piccola porzione nella parte superiore. Al formaggio in questo caso non viene data la classica forma a pera, ma a bastoncino in modo da poterlo arrotolare con dello speck pregiato.

Ottenuta da latte crudo, con procedura tradizionale, prevede la fermentazione naturale della cagliata acificata con siero innesto di una lavorazione precedente. Si presenta senza ancora una crosta, di colore bianco latte, con una consistenza morbida e un sapore molto fresco.