Di origini antichissime è probabilmente uno dei primi formaggi messi a punto dalla tradizione casearia meridionale. Già conosciuta nel Medioevo, era ottenuta mediante l’aggiunta di caglio vegetale “u prufic”(lattice di fico) al latte caldo, immesso direttamente nei canestri di giunco (da cui il nome), in cui era poi venduta.
Oggi la tecnologia “originaria” non è più proponibile per ragioni di ordine sanitario, per cui la giuncata viene prodotta in moderne caldaie inox, con latte di ineccepibile qualità microbiologica, con una delicata rottura del coagulo. La “Giuncata” è un formaggio dolce, morbido, non salato o poco salato in salamoia (da questo anche il nome di formaggio fresco primosale), va consumata freschissima e mantenuta ad una temperatura compresa tra + 4 e + 10 °C.
Il Fior di Latte è un prodotto tipico del patrimonio caseario pugliese
È ottenuto da latte bovino e si distingue per il gusto dolce e gradevole
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.