Il Caciopalla occhiato è un formaggio semiduro a pasta filata, ottenuto da latte vaccino pastorizzato con l’ausilio di caglio, sale ed impiego di innesto fermenti. Deve il suo particolare nome alla forma sferica, modellato per essere riposto in reti plastiche a cavallo di bastoni.

Pur conservando il tipico processo di filatura, la sua tecnologia di produzione è, per diversi aspetti, vicina a quella dei formaggi vaccini a lunga stagionatura; viene infatti stagionato in apposite celle a temperatura ed
umidità controllate, per almeno 30 giorni, tempo minimo necessario per la giusta fermentazione.

Ha crosta sottile, liscia, di colore paglierino marcato; la pasta presenta un’occhiatura diffusa di medie dimensioni, di colore paglierino lieve. Il sapore è marcato, gradevole, tendenzialmente dolce nel prodotto giovane, lievemente piccante in quello a maturazione avanzata.