Il Caciocavallo Silano DOP è un formaggio semiduro a pasta filata, ottenuto da latte vaccino crudo con l’ausilio di caglio, sale ed impiego di siero innesto. Deve il suo particolare nome all’antica usanza di porlo ad asciugare a coppie di forme, legate tra loro con filo di spago, a cavallo di bastoni. Viene stagionato in apposite celle a temperatura ed umidità controllate, per almeno 30 giorni.

È diventato un formaggio a denominazione di origine protetta (DOP) con il riconoscimento DPCM 10 Maggio 1993 così come modif. dal prov. 29/07/2003.

Ha crosta sottile, liscia, di colore paglierino marcato; la pasta è omogenea, compatta con lieve occhiatura, di colore paglierino lieve. Il sapore è marcato, gradevole, tendenzialmente dolce nel prodotto giovane, lievemente piccante in quello a maturazione avanzata. Con il progredire della maturazione la pasta diviene sempre più solubile in bocca, con caratteristica sfogliatura.