Burrata

La nostra Burrata

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BURRATA

Una delle più tipiche specialità del caseificio tra le paste filate è la burrata pugliese. La burrata si differenzia per la sua particolare tecnica di fabbricazione e per le sue peculiari caratteristiche organolettiche che ne fanno uno dei più pregevoli prodotti caseari del mezzogiorno d’Italia.

Informazioni

La burrata è, in linea generale, ottenuta dalla combinazione di un formaggio a pasta filata, che costituisce l’involucro esterno, con uno squisito ripieno di panna che, con il raffreddamento, solidifica burrificando. La burrata tipica ha una forma a sacco ed un peso variabile da 200 a 500g. La pasta è morbida e pastosa all’interno, che racchiude un cuore di pasta pannosa e semifluida di colore bianco avorio, più compatta all’esterno di colore giallino. Il sapore della Burrata, che va consumata in tempi brevi, è in larga parte affidato alla preparazione della Stracciatella, che deve avere il giusto rapporto mozzarella/panna. Ha un odore tenue, un mix tra la panna montata e la mozzarella fresca, un gusto delizioso e piacevole.

Caratteristiche tecniche del prodotto