Una delle più tipiche specialità del caseificio tra le paste filate è la burrata pugliese. Si differenzia per la sua particolare tecnica di fabbricazione e per le sue peculiari caratteristiche organolettiche che ne fanno uno dei più pregevoli prodotti caseari del mezzogiorno d’Italia. La burrata è, in linea generale, ottenuta dalla combinazione di un formaggio a pasta filata, che costituisce l’involucro esterno, con uno squisito ripieno di panna che, con il raffreddamento, solidifica burrificando.

La pasta è morbida e pastosa all’interno, che racchiude un cuore di pasta pannosa e semifluida di colore bianco avorio. Il sapore della Burrata, che va consumata in tempi brevi, è in larga parte affidato alla preparazione della Stracciatella, che deve avere il giusto rapporto mozzarella/panna