Stracciatella

La stracciatella è ottenuta per sfilacciamento di pezzi di pasta di fior di latte, raffreddati in acqua corrente e miscelati con panna pastorizzata. Durante l’utilizzo la panna rimane sempre in cella frigo a temperatura controllata in modo da preservarne il grado di acidità.

La pasta sfilacciata si immerge nella panna amalgamandola e dopo aver aggiunto piccole dosi di sale si procede al confezionamento in vaschette di vario peso. Nella variante bocconcini alla panna i pezzi di pasta di fior di latte non vengono sfilacciati ma lasciati per intero. Ha un odore tenue, un mix tra la panna montata e la mozzarella fresca, un gusto delizioso e piacevole.