Burratine

Una delle più tipiche specialità del caseificio tra le paste filate è la burrata pugliese, che in forma ridotta prende il nome di burratina. La burratina si differenzia per la sua particolare tecnica di fabbricazione e per le sue peculiari caratteristiche organolettiche che ne fanno uno dei più pregevoli prodotti caseari del mezzogiorno d’Italia.

La burratina è, in linea generale, ottenuta dalla combinazione di un formaggio a pasta filata, che costituisce l’involucro esterno, con uno squisito ripieno di panna che, con il raffreddamento, solidifica burrificando. La burratina tipica ha una forma a “sacco” ed un peso variabile da 100 a 125 g. La pasta è morbida e pastosa all’interno, che racchiude un cuore di pasta pannosa e semifluida di colore bianco avorio, più compatta all’esterno di colore giallino. Va consumata in tempi brevi ed il suo sapore è in larga parte affidato alla preparazione della “Stracciatella”, che deve avere il giusto rapporto mozzarella/panna. Ha un odore tenue, un mix tra la panna montata e la “mozzarella fresca”, un gusto delizioso e piacevole.