SCAMORZA AFFUMICATA

La Scamorza Affumicata 

La scamorza affumicata è ricavata e messa in vendita in giornata, si presenta senza ancora una crosta, di colore paglierino, con una consistenza morbida e un sapore molto fresco.

È ottima sia da mangiare cruda che cotta per insaporire i piatti con la sua caratteristica filatura.

Informazioni

La scamorza ha pasta compatta, burrosa, senza occhiature e senza raggiungere la tenerezza della mozzarella. Poichè affumicato, il sapore è più marcato con aroma lievemente acre ed acidulo.

La tecnologia di produzione è simile a quella della mozzarella, ma presenta alcune variazioni, introdotte per ottenere un prodotto più consistente e conservabile più a lungo; può infatti presentare un breve ciclo di maturazione fino a 1-2 settimane.

Caratteristiche tecniche del prodotto

SCAMORZA-AFFUMICATA